業內人士表示,“微控指數”就是微生物控制指數,但并不是強制標準,而是一個相對數,在一定程度上可反映出食品加工操作過程中的衛生情況?!拔⑸锟刂浦笖悼鞕z”的嘗試也是為了響應國家市場監管總局修訂后的《餐飲服務食品安全操作規范》,進一步對餐食加工安全、衛生的嚴格要求。
小編了解到,寬厚里將通過快速檢測儀對食品接觸表面、后廚砧板刀具以及其它廚具、餐具等分別取樣,加權計算出店里的微生物控制指數,確保餐飲店制作食品的過程安全、衛生,保證餐食質量安全。
其實,除了微生物控制、檢測之外,餐食的加工制作安全還需要在食材保鮮、生熟食分開、餐具清洗消毒、油煙凈化等環節下足功夫。我們知道,勻漿儀很多食材在常溫條件下易滋生細菌,導致食材變質,影響食用安全,因此,在餐食制作中,冷藏保鮮設備必不可少。
據了解,勻漿儀某企業推出的新型冰箱著力對保鮮技術進行了創新升級,不*搭載了“微晶一周鮮”科技,更配置了“智能控濕”“PST智能殺菌”兩大智能保鮮科技,延長了食品的保鮮期,同時也保證了營養成分不流失,讓營養和健康伴隨著每一個食材。
同食材保鮮一樣,生熟、冷熱食分開對于食材的加工安全至關重要。目前,市場上出現的切配臺可以對食材進行調制搭配,并能夠使冷熱、生熟、葷素分開,避免交叉污染。除此之外,食材都需要餐具進行盛放,是直接接觸餐食,因此清洗、消毒不容忽視。
日前,市場上出現了一款洗碗機,在功能上與目前市面上同類產品有著技術上的革新和提升。該機采用14頭超聲波洗滌,不用洗碗粉,清洗徹底且無化學殘留成分,餐具更安全。另外,升降式消毒柜解決了傳統消毒柜占據空間大的痛點,用戶只需用手揮一揮,消毒碗柜便可以輕松升降、殺毒。
為了打造更好的餐飲后廚環境,保證餐食加工安全,還要徹底解決廚房油煙問題。據了解,一企業研發的油煙機采用巨幕攏吸技術,可設置吸煙距離,能夠有效防止油煙逃逸,在油煙升騰過程中主動、快速攔截油煙,籠罩油煙,有效地解決了傳統油煙機吸煙不到位而導致的油煙飄散問題。另外還增強吸煙動力,實現排煙更高速,吸排油煙更順暢。
由此可見,餐食的加工制作安全,微生物的控制、檢測固然重要,但是其它加工環節也不能馬虎。筆者相信,隨著快速檢測儀以及冷藏設備、調理設備、洗碗機、油煙機等廚房設備的應用,定能守護好人們餐飲質量安全。